WAGYU | RIBEYE | ENTRECÔTE

WAGYU | RIBEYE | ENTRECÔTE (2)

Das Ribeye ist auch bekannt als auch bekannt als Entrecôte. Der Cut ist aus dem vorderen Rücken. Dieser besteht aus drei oder auch vier Muskelsträngen. Der größte Muskerstrang ist der der den Kern bildet, das sogenannte Ribeye. Das Ripeye sieht aus wie ein Auge. Die Marmoierung ist bei diesem besonderen Stück sehr stark ausgeprägt.  Je weiter man zurückgeht, desto stärker ist das »Eye«. Das Stück ist wunderbar aromatisch und saftig. Eine klare Kaufempfehlung nicht nur von der Familie Graf.

EINE DELIKATESSE FÜR KENNER – EIN ABSOLUTES MUST TRY DER BBQ-SZENE.

GARANTIERTES MINDESTGEWICHT

Wir versuchen, die bestellte Menge so genau wie möglich einzuhalten. Da sich beim Zuschnitt Gewichtsschwankungen ergeben, sind diese bei der Onlinebestellung mit einkalkuliert. Sie erhalten folglich immer etwas mehr. Eine grammgenaue Abrechnung erfolgt nur bei Abholung in unserem Haupthaus.

WAGYU

Das Besondere am Wagyu ist, dass das Fett nicht auf einzelne Bereiche verteilt ist. Diese Marmorierung in Form von feinen Äderchen verleiht dem Fleisch eine unverwechselbare Optik. Je aderförmiger das Fleisch mit dem intramuskulären Fett durchzogen ist, desto besser entfaltet sich das Aroma.

Das Wagyu-Fett hat einen sehr hohen Anteil an Omega-3-, Omega-6- und ungesättigten Fettsäuren. Es ist dadurch cholesterinarm und hat zahlreiche Nährstoffe. Der niedrige Schmelzpunkt vor 25–28 °C bewirkt zusätzlich ein butterweiches und farbiges Geschmackserlebnis.

DRY-AGED

Bei uns erfolgt Dry-Aging unter streng kontrollierten Bedingungen in unserer eigenen Reifekammer. Das Wagyu entfaltet hierbei seinen eigenen, nussigen Geschmack. Reifezeit: mindestens 28 Tage am Knochen.